随着春节的临近，外出奔波的游子如丝般汇聚，带着浓浓的思乡情。年夜饭上，细腻的菜品不仅引发味蕾的共鸣，更承载着对新一年的美好期盼。在湖南的年夜饭桌上，每一道菜背后都有动人的故事与美好的寓意。梅菜扣肉，以其醇厚的口感和“团圆”的形态，成为春节餐桌上的必备佳肴。

  梅菜扣肉，源远流长，其起源可以追溯到千年前的宋朝。那时，它被称为“五花扣肉”，是宫廷座上宠儿，后来逐渐演变到民间，各地形成独特风味。尤其是在湘菜中，梅菜扣肉更是凭借其独特的湘派风格而脱颖而出。2021年，散落在湘江新区金山桥街道的彭家老屋梅菜扣肉，因其精湛的制作流程与工艺与丰厚的文化渊源，成功跻身市级非物质文化遗产的行列。

  彭家老屋梅菜扣肉的第四代传承人彭波，凭借着对这道菜的热爱与匠心，从始至终坚持用心做好每一个环节。彭波从小跟随家族学习制作梅菜扣肉，1999年，年仅16岁的他便已接手这门手艺。他清楚，传承的不仅是一道菜，更是一份情感。每天的清晨，彭波都会在凌晨两点赶往市场，精挑细选土猪肉，如今更是提前到达，确保每一块肉都能经过他的严格把控。

  彭波的秘诀在于对食材的严格挑选与搭配。他所选择的30斤左右的新鲜五花肉，肥瘦适中，肉质鲜美，而作为“完美搭档”的梅干菜，同样关键。新鲜的梅菜经过特制的发酵，成为凤尾梅干菜，再与肉类在火中相遇，最终形成丰盈的美味。

  这道梅菜扣肉的成功，除了甄选食材外，制作流程与工艺更显得很重要。彭波以传统的26道工序为蓝图，涵盖油炸、浸泡、蒸制等多个环节，每一步都是对技艺和耐心的考验。秘制的蜂蜜水上色，再加上盐、豆豉、辣椒的简单调味，使得菜品保持原汁原味。经过精心的低温油炸，扣肉金黄酥脆，完美吸收特制汤汁的浓郁酱香，从而保持了“肥而不腻、软而不烂”的理想状态。

  彭波对梅菜扣肉的自豪不可言表。他认为，这道菜不仅是一道美食，更是一种情感的纽带，能够将游子的思乡情与亲情融汇成一体。在他看来，时代变迁对传统手艺的冲击是巨大的，许多年轻人对古老技艺的兴趣渐渐减退，如何让这份非遗“活”下来，是彭波面临的重大挑战。

  为了打破这一瓶颈，彭波逐渐将更多的精力投入到品牌营销和产品营销售卖上。他通过线下微店和直播等新兴方式，努力让更多人知道梅菜扣肉的魅力与美味，渴望将这一温暖的年味传递给每一个游子，让他们在异乡能够感受到家的芬芳。

  每一道梅菜扣肉，凝聚的是彭家四代人的心血和对传统手艺的坚守，亦是对游子回家的深切期盼。在这个团圆的季节，无论你身处何方，一碗美味的梅菜扣肉，都能为你带来一份温暖以及归属感。让我们大家一起期待，这道传承千年的经典佳肴，在新的一年里，继续带给大家无尽的美味与幸福。返回搜狐，查看更加多