每次吃梅干菜的时分都感觉它和雪里蕻的口感是差不多的，那么这个梅干菜便是归于雪里蕻的一种吗？梅干菜和梅菜比较有没什么差异？

  梅干菜，是浙江绍兴一带和江西抚州等区域对一类干制腌菜的叫法，这些腌菜里包含芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。咱们也能够简略理解为，梅干菜指的不是详细的某一种菜，而是一类腌菜的总称。

  雪里红，又名雪里蕻、雪里翁，是一种新鲜的绿叶蔬菜，由于到了秋冬时节，北方区域栽培的雪里红叶子会变成紫红色，因而就有了“雪里红”这一个姓名。雪里红归于叶用芥菜的一个变种，常用来腌制食用。

  从品类范围上看，梅干菜归于一类腌菜的总称，傍边也包含雪里红干，雪里红则归于新鲜的绿叶菜，也是芥菜的一个变种。

  梅干菜在制造的过程中，需求先将蔬菜天然晾干后，再进行堆黄发酵、加盐腌制，最终晾干制成。因而咱们正真看到的梅干菜，都是干制后的蔬菜姿态，皱巴巴地挤成一团，外观多为黑色或暗黄色。雪里红的外观则新鲜丰满，叶片大，呈淡绿色。

  从外观形状上看，梅干菜看上去便是干制后的蔬菜，色彩较暗，雪里红则是新鲜丰满的蔬菜，全体呈淡绿色。

  梅干菜在制造的过程中，有加食盐进行腌制，而且通过晾干处理，因而吃起来自身就带有咸味，口味较重，口感比较有嚼劲。雪里红归于原汁原味的新鲜蔬菜，自身没有咸味，尝起来脆爽可口，还带有一点苦涩味。

  从口感味道上看，梅干菜吃起来口味较重，带有显着的咸味，雪里红吃起来有几分涩味，口感又脆又爽。

  梅干菜常用来做各式菜肴的配菜，比方清蒸菜肴中的梅干菜蒸鸭，油焖菜肴中的梅干菜焖肉等等，也能够直接用来煮汤，做出的菜肴香气扑鼻，非常入味。雪里红常用来小炒，或许制造腌菜食用。腌制后的雪里红带有一股特别的美味和香味，亦非常好吃。

  从合适做法上看，梅干菜常用来做配料，如用在梅菜扣肉等菜肴中，雪里红则常用来做家常小炒，或许腌制食用。

  梅菜和梅干菜是相同的,日子中常见的菜肴是梅菜扣肉,其实梅干菜是一种客家乡土菜,有着特别的风味,食用口感极佳。

  梅干菜浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家克己。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最终晾干装坛。菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴区域居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特征菜肴，已入《我国菜谱》。鲜香味厚。

  梅干菜这个方法和传统工艺上来说，归于一种腌制的食物，但并不能说是致癌物，那么从健康饮食视点上面来讲，关于辛辣，油炸，腌制烧烤等刺激性的食物尽可能的少吃，多吃一些清淡易消化的，低盐低脂饮食以及新鲜的蔬菜。

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