年关将近，宣威市的农户家中变得热烈非凡，咱们齐聚一堂，庆丰盈、话家常，在冬日里品味舌尖上的年味——杀猪饭。

  在宣威市东山镇火石盆村，杀年猪是年底的头等大事。同乡邻里欢聚一堂，热锅褪毛、开膛破肚，依照肌肉纹路分割猪肉。光润的五花肉、油润的板油、“厚实”的后腿……在将肥猪大卸八块后，咱们分工合作，腌火腿，装肠子，年味儿已然十足。

  一番忙活后，重头戏杀猪菜正式开做。食材备齐，灶火一开，厨房热烈起来。关于宣威人来说，猪浑身都是宝，每个部位都是主角，蒸、炒、煎、煮，十八般厨艺齐上阵，一头猪成果一桌香。

  当地厨师符庆飞介绍：“宣威最遍及的杀猪菜，家家户户都会做墩子肉、小炒肉、酸菜猪血……猪是用自家养的土猪，油是用乡村养的土猪炼制的猪油，调料就是用简略的盐巴、味精、酱油等，保存猪肉本来原料的香味制造出来。做之前像小炒肉、猪肝、腰花等要简略腌制一下。炒的时分根本要用中大火，翻炒速度要快，两分钟以内就要翻炒完毕出锅了，翻炒时刻长了就不嫩了，会发干。”

  宣威的杀猪饭最是朴素，碗很多足、肉多味好，尽显主人家的大方和充足。无须过多的调料，配上农家自种的绿色蔬菜，热热烈闹就是一顿杀猪饭。

  符庆飞说：“我觉得杀猪饭不是一种营销形式，它是一种体会乡愁、农人丰盈热心的乡村民间传统文明，亲朋好友聚在一起，感触这一年各方面的劳动成果。现在除了咱们本地人酷爱杀猪饭，全国各地的朋友都喜爱来品味宣威地道农家杀猪饭，我也期望咱们本乡这项杀猪饭文明能传到更远的当地。”

  从阴历十一月开端，宣威人杀年猪的热烈将一向延续到新年。吃杀猪饭成为当地人新年团圆的预热，经过聚会和共享，在美食话一年的丰盈与高兴，一起祝福新一年的吉利和夸姣。