2月11日，“自嗨锅”的创始人蔡红亮，被曝身陷债务泥淖，被列入限制高消费名单。

  自嗨锅曾被称为“速食之王”，在2020年双11期间，创造过21分钟卖出1个亿的销售新神话。

  事实上，并非自嗨锅一家出了问题，而是整个自热锅行业处在了生死存亡的紧要关头。

  时间拨回到2015年，在那个外卖和电商还未盛行的年月，微商朋友圈已然涌现出了一种新奇的“高科技”食品--自热火锅。

  其操作格外的简单，无需开火插电和任何烹饪动作，只用拆开食品包和加热包，再倒入适量清水，10余分钟加热结束，便可享受到一顿热气腾腾、美味营养的火锅。

  于是，无论是懒宅还是户外出行，已经吃腻了方便面、面包、饼干的消费者们，纷纷投身到自热火锅的怀抱。

  莫小仙、开小灶、自嗨锅等品牌应运而生，海底捞、小龙坎、杨国福等餐饮企业紧随其后，甚至连良品铺子、百草味、卫龙等零食品牌都“跨界”横插一脚。

  除了自热火锅外，商家们还举一反三，自热盖饭、自热汤品、自热面食等自热锅纷纷面世。

  新市场诱使着更多品牌下场混战，而疯狂的营销和产品自带的亮点，让自热火锅变成全民瞩目的“当红炸子鸡”。

  一方面，明星和带货主播齐发力，如肖战、虞书欣代言；李佳琦、辛巴带货。在《青春环游记2》、《沉默的真相》等综艺和电视剧当中，也频频出现了它的身影。

  另一方面，疫情突然来袭，随着实体餐饮堂食和外卖的受限，自热火锅迎来了爆发式增长。

  然而，虽然自热锅市场规模仍保持增长，但增幅却在近7年中逐渐走低。可以说，发展是一年不如一年。

  以自热火锅为例，通常会配备米饭包和蔬菜包（荤火锅则有肉包）。然而这些食材分量都很轻。

  尤其是蔬菜包，几乎就是几片土豆、藕片、海带的混合装。肉包里的肉量，更是少得可怜。

  因此，在花同样的价钱，能购买分量足且食材新鲜的冒菜外卖时，消费者会如何明智的选择，也就不言而喻。

  如果单纯的分量少，消费者也就忍了。可自热锅没办法避免的一大弊端，在于食材的不健康。

  而米饭包也并不是纯米饭，商家为了保持良好的口感，会在米饭包中加入淀粉类物质，然后再进行压缩。

  有人看到这个地方会说了，小贵、不健康、少营养等问题，炸串、烧烤、辣条这些“垃 圾食品”有过之而无不及，为何年轻人照样爱得不行？

  2017年，一小伙将加热中的自热火锅直接放置在了玻璃桌上，后果是1厘米厚的玻璃桌碎了一角。

  当网上各式消费者受伤新闻层出不穷后，潜藏的安全风险隐患也引发了高度关注，最后导致自热锅被禁止在高铁上食用。

  此外，预制菜口感同质化、线下火锅配送兴起等诸多因素，使得自热锅市场逐步遇冷。

  有多个方面数据显示，自热火锅在方便速食市场中的份额，从2022年的1.84%，下降到了2023年的1%左右，短短一年间几近腰斩。

  2022年，统一企业的“煮时光”火锅和卫龙的“背锅侠”、“自来熟”自热锅，向自热锅行业挥手告别。

  很难说，这是逃跑或退缩。毕竟，自热锅之于它们，只是庞大业务中一个不起眼的小尝试。

  与统一、卫龙的彻底离开不同，海底捞自热火锅背后的颐海国际，在重新评估市场需求后，砍掉了66%的自热食品产能。

  最新数据显示，2024年第4季度，海底捞在自热火锅类目中，市场占有率占比最高，接近50%。

  然而，“自嗨锅”的情况却不容乐观。尽管排在第4，但所占市场占有率少得可怜，还处于同比下降状况。

  它曾推出4款差异化新品，即快煮面品牌、臭味美食“臭臭螺”、复合调料味“小七厨房”和冻品品牌“牛顿定律”。

  值得一提的是，自嗨锅从巅峰时期的1年卖出10个亿，到如今创始人被限制高消费，很大程度上是因为，前几年它在营销推广上花销巨大。

  它不仅创新性研发出零脂肪、零添加的泡面等新品，还把目光瞄准到了下沉市场。

  降低价格，走入村镇，挖掘数量巨大的潜藏客户群，独辟蹊径的莫小仙或许能“杀”出重围。

  商业世界风起云涌，一切问题都没有标准答案可借鉴。各家企业只能是自行摸索，相信时间终会给出答案。

  当然，当网红产品不再“红”后，自热锅更需要找出“自加热”以外的无法替代的优势。

  相信当企业的焦点回归到产品本身，达到价优、味美、健康、安全的要求，自热锅一定会再次“沸腾”！