在写这篇文章之前，为了搞清楚什么是“家乡”、什么是“故乡”，什么是“味道”？！我特意打开电脑专门查了一下，百度的解释是这么说的。家就是居住的地方，乡就是一个地方的统称。通常意义上，家乡，是指自己小时候生长的地方或祖籍，又被称为“故乡”“老家”“故园”等。家乡是温暖的港湾，是哺育我们的摇篮，更是一种亲情的纽带，它使我们无论走到何地，都心系家乡，纵使相隔千山万水，情思紧紧相连。家乡的味道是甜的，充满了质朴纯真憧憬的味道！

  家乡与故乡是同义词，不同之处在于：家乡是指家庭世代（祖祖辈辈）居住的地方，自己小时候生长的地方或祖籍，自己现在可能居住在那里，也可能不居住在那里（如在外面学习、生活、工作），常用于口语中。故乡是指出生的地方，或曾经长期居住的地方（如学习、工作），自己现在已经不住在那里，称为“第二故乡”，常用于书面语中。家乡与故乡相同点都可以指一个人出生的地方或小时候生活的地方。

  味道是什么呢？本意是指味觉所体会到的滋味，包括酸、甜、苦、辣、咸等味觉。南甜北咸、东酸西辣，味道里充盈着食物的色香味，可以瞬间调动起人们各个器官的丰富感受。

  我们讲故乡的味道，指的是舌尖的味道，是耳畔的声响，故乡是闭眼回忆时，一望无际长满庄稼地的农田，一排排、一户户的村落、房屋、炊烟与街道……那些村小学、镇中学的角角落落，以及儿时的同伴、乡亲，房屋门前堆满谷草、拴住猪、牛、羊，还有鸡、鸭、鹅在栅栏里的阵阵叫声，鱼塘、河湖交叉、长满荷花、棱角的地方、埋葬已故乡亲的坟墓，共同构建在记忆里，形成了一幅幅画的模样。

  身处异乡的我，心中油然而生一股故乡的味道。这味道十分熟悉，它多少次回荡在我的心头；这味道十分浓郁，令我久久不能忘怀；这味道又十分缥缈，转瞬即逝，怎么也找不到；这味道特别亲切，独一无二，温暖心扉；这味道深入骨髓里，令人沉醉，难以忘怀，弥久生香。

  作为一名常年在北国滨海城市工作，鲜少回老家的游子，偶尔碰到一个会说故乡方言的人，我总会凑上去聊上两句，因为在这里碰到故乡人确实不那么容易。每到这样一个时间段，故乡对我而言就是“浓厚的乡音”，尽管现在很少使用了，但只要一听到，肾上腺素还是会不自然的增多，情不自禁的就会凑上去。

  家乡的味道是盛春时满村的百花飘香；是夏夜里蝉鸣声声；是秋天回到家一小碗刚刚煮熟的红枣莲子银耳汤；是冬日排骨炖莲藕汤；是端午的糯米粽子，是炸好的糍粑闪闪发亮，是中午匆忙地吃着热干面或鳝鱼面时，不小心把汤汁溅在身上。是公路旁汽车卷起的烟尘味道，是村庄旁边矗立着工厂，是荒草地里长满绿茵茵供养一头头水牛吃的嫩草。

  老家监利，位于湖北省荆州市，是湖北省人口最多的县级市之一，是我可爱的故乡。它是镶嵌在江汉平原上的一颗美丽明珠，是世界有名的鱼米之乡。我们身在异乡，对家乡魂牵梦绕，特别钟爱家乡的美食。

  月是故乡明，食是家乡美，家乡菜的味道，寄托游子对人生沧桑的无限感慨，这种味蕾上的乡愁终生难忘。故乡的浩瀚湖泊，吸纳了高山的精灵，贡献了大海的广阔，湖乡水韵赛过了任何山珍海味……记忆深处监利的味道，是绵软香甜的再生稻大米，清香红透的河蟹、小龙虾，浓香清澈的菜籽油、柔滑爽口的监利贡猪……不管离家多远，只要能吃到了家乡的美食，就是一次回乡。

  那些藏匿在街巷里的监利美食每时每刻都在散发着诱人的气味，这烟火气就是每个人努力活着的意义在挑逗着每个土生土长的监利人的味蕾……

  故乡监利物产丰饶，特色美食也非常多，说起故乡监利“最有特色”的美食，那恐怕就要数这些了：砂锅米线、炸串儿、螺蛳粉、铁板烧、红糖冰粉、炒饭、麻辣烫、烧烤、热干面、凉面、卤菜、卤虾、粉蒸肉、莲藕排骨汤、紫菜薹炒腊肉、蛋煎糍粑、干拨才鱼、香干炒肉、藜蒿炒腊肉、蒸肉糕……相信来过故乡监利的人，对这些美食应该都不会感到陌生。

  监利烟火气，最抚凡人心。诗人艾青在《我爱这土地》中写道：为什么我的眼里常含泪水？因为我对这土地爱得深沉……是啊，其实无论我们的脚步走的有多远，在我们的脑海中，只有故乡的味道熟悉而难以忘记，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。

  故乡的味道，就是村庄里早中晚一日三餐，每家每户升起的袅袅炊烟的味道。嗅着炊烟的味道，我仿佛闻到了母亲的饭菜香；故乡的味道，还是那浓浓的乡音，每次回老家探亲下火车，上飞机，踏上这片熟悉的土地，听到乡亲带泥土气息的乡音，我这个远在异乡的游子依旧感觉人是故乡亲。仿佛只有在这里，才没有虚伪的寒暄，做作的恭维，只有真切的温暖，简单的问候，却让我久久感动。

  离开故乡至今已有40个年头，居住在山海相连的地方，吃山珍海味仍觉食不甘味，穿锦衣貂裘心内犹寒，自我感觉那是故乡的味道在心里作祟。

  有些味道永远停留在唇齿之间，哪怕过去许多年，它都会像种子一样埋在心底，有一种与生俱来的味道记忆。童年时代，只有逢年过节、团聚之时才能吃上米团子，故米团子又有团团圆圆的寓意。随着年岁的增长、环境的迁移，就鲜有机会能吃上米团子。“米团子”其实就是用研碎的米粉拌水做成外皮，里面再包上肉末、豆干、榨菜等馅料制作而成，蒸熟或者油炸之后进行食用，又香又糯，特别可口，既好吃又顶饿。离开监利多年，尝过诸多类似美食，却未曾找到那份留在唇齿间的美好。如今，网络时代让生活更方便快捷，也让我们能随时随地吃上想吃的食物。尽管如此，仍然有不少在外的监利人，回乡探亲之时，仍会带上一些团子，捎往第二故乡。

  依稀记得，我每次回家，母亲都早早地站在村口张望。那瘦弱的身影，斑驳的银发，还有那写满沧桑的面容，始终是我梦里挥不去的乡愁。儿时父亲、母亲拖着病弱的身体，带着我们兄弟三个孩子，白天到生产队里干农活，回家还要照顾我们的饮食起居，实在是很不容易。那时候生活虽然很艰苦，但总是很快乐，白天大人们去干活，我们就去上学。放了学，没有可吃的零食，一人拿一块米花糖，一包盐蚕豆.、一包炸胡椒或是两根青黄瓜，拿着镰刀手提竹篮去地里拔草，回来喂猪。家里穷啊，别的小伙伴吃的都是黑色荞麦饼，我家算得上是比较好的了，吃的是玉米棒、米团子。可我最爱吃咸鱼、腊肉、炸胡椒、蚕豆酱、雪里红咸菜，那咸咸的味道，叫我流口水，于是就拿了米团子去和小伙伴交换，而母亲总会想方设法地为我们调剂着伙食。蚕豆炒蒜薹，是故乡五月初的一道乡野日常菜肴。新鲜的嫩蚕豆下来，老家城乡，无人不爱，食之无人不欢。特别是炸胡椒，老家名菜，带着酸辣味，色泽金黄红艳；炸胡椒是用大米面和辣椒（当地方言称辣椒为胡椒）发酵后制成。炸胡椒能做成糊状用油炒，而且越炒越好吃；也可以用鸡蛋和炸胡椒搅拌在一起做成饼，味道就别提了要多香有多香。炸胡椒炒肥肠、炸胡椒煎豆皮、炸胡椒煮财鱼等等，味道非同一般。还有可口的结炒米（爆米花），都成了我们难忘的美食。母亲手巧，把老蚕豆洗净、晾好了，然后通过一道道工序做成蚕豆酱，鲜美无比！至今想起来，还垂涎三尺，而今生活虽然越来越富裕了，却怎么也找不回那儿时的味道或快乐了。

  “十里不同风，千里不同俗。”每个地方都有属于自身个人独特的风俗习惯，也就有了属于自己独特的味道。在我的老家监利，广阔的平原上，秋日放眼望去，有一望无际的稻田，稻谷飘香四溢。无论走到哪个村口，一股混着阳光气息的稻谷的清香便灌进你的鼻腔。走到晒谷场，远远望去，铺满稻谷的谷场就像是盖上了一张金黄的地毯。

  秋天丰收在望，在老家到处都是硕果累累。庄稼地里，红红的辣椒挂满枝头。这时人们把红辣椒搅碎与刚收获的稻香大米磨成细米粉掺和在一起，通过密封后发酵而成炸胡椒。炸胡椒是监利人饭桌上常见的一道家常菜，酸辣开胃，十分下饭，称之为“监利的老干妈”。炸胡椒通常存放在大肚小口的瓦坛内，密封好坛盖，放上一两年都不会变质。该食物入口微有酸辣，酸中有辣，辣中有酸，是一道下酒吃饭的开胃小菜。不同的食材搭配往往能发酵出不同的酸辣味道，各家各户做出的炸胡椒也就有了自己的独特味道。前两天，我想吃炸胡椒和泥鳅了，我从台东菜市场买来剖好的泥鳅洗清用热油下锅煎，煎好后，把炒熟的炸胡椒放进去，浇适量水，放酱油，生姜调味，煮上半个小时即可食用，美美地吃上了一顿，幸福感可想而知。

  监利妈妈的拿手好菜第一名当然是莲藕排骨汤了！它可是监利菜的代表，监利自古是千湖之省，莲塘遍野，聪明的监利人发现埋在黑不溜秋的泥巴里的东西居然还能吃，便研究出了这道名震四方的汤。监利妈妈常常给家人做莲藕排骨汤，营养美味，而且监利的莲藕与外地相比特别容易煮烂，入口即化，莲藕的清香与排骨的肉香融洽互补，是监利人对妈妈的记忆之一。

  粉蒸肉同样是监利妈妈的拿手好菜，作为监利菜的代表之一，它可大有来头。最有名的沔阳三蒸有这样的说法，陈友谅（就是倚天屠龙记里那个）从家乡沔阳率兵征战采石矶，命军厨按“征”字做些家乡菜犒劳军队，厨师便做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子等等粉蒸菜，陈友谅妻子用茼蒿加上蒸菜粉蒸熟后送上餐桌，结果大受欢迎。所以妈妈做出的这道佳肴不仅传递着母爱，也蕴含着老家深厚的历史文化。

  蒜薹炒腊肉是我很喜欢的菜！它虽不似鱼翅燕窝那么昂贵，但论味道甩它们十条街。蒜薹本身清脆甜津，过油后也不腻，腊肉则焦瘦诱人，两者相遇瞬间爆发出令人垂涎的滋味。监利菜薹很出名，三国时孙权为了母亲专门从武昌运菜薹到南京，连慈禧太后也爱吃，现在老家菜薹也是直供的。而且我觉得只有监利妈妈做得好这道菜！吃起来才有家乡的味道。

  以前过年监利人都会打糍粑，但其中历史典故你可知？春秋时，楚国伍子胥（监利人）为报父仇投奔吴国，助吴王阖闾坐稳江山，并受命修建了阖闾大城。虽然伍子胥很受重视，但他清楚自己树大招风，便告诉亲信，如日后国家有难百姓饥荒，就去城门掘地三尺。果然，夫差继位后，听信谗言将伍子胥赐死，越国伐吴，哀鸿遍野，饥饿的人们记起伍子胥的话，去挖城墙，发现地基竟都是熟糯米压制的砖石，于是拿去蒸煮分食，为纪念伍子胥，便有了打糍粑的习俗，难怪糍粑要做的一块块像墙砖呢，原来如此！

  干拨才鱼是监利的名菜，以前监利的才鱼很多，但是人们抓住后觉得它长得不好看，煮熟后也不好吃，所以菜市场都没人买，后来有个厨师几经研究，终于创造了干拨才鱼这道菜。干拨才鱼很好地解决了才鱼肉糙的问题，才鱼刺少，切片后能吸饱酱汁，入味很深，这道菜咸辣鲜香，并且还有花椒的麻，更接近川菜，但没水煮鱼那么多水分，监利人特别爱吃。

  香干炒肉是监利一道很常见的菜，每个妈妈都会炒，只是每家都有自己独特的味道，有的人喜欢加郫县豆瓣让口味重一些，有的则加芹菜清淡点，但无论怎样，都是监利人极熟悉的美味。香干自身略带苦味，口感质朴，但缺乏嚼劲，肉丝就很好地填补空白。貌似监利各地的农家菜中有此君身影，有人家会用腊肉替代肉丝，吃上去烟熏火燎，美味无穷。

  藜蒿炒肉味道也不错，据说这道菜的来源也跟陈友谅有关呢，朱元璋当时和陈友谅争天下，被陈的水军围困于康山草洲，多日未食蔬菜，朱食欲大减，有日无意间把草洲上的野草摘来嚼了一下，发现奇香无比，于是拿来军中仅剩的腊肉混炒，朱吃后食欲大振，精神倍好，一举反攻陈友谅，这道菜便声名远扬。藜蒿的香味确实奇特，有人喜欢有人讨厌，但仍掩盖不了它的魅力，尤其是咸腊肉衬托出藜蒿特立独行的香气。这道菜不仅仅监利妈妈爱做，08年奥运会餐单也上榜了，不知道有没有征服外国人的味觉呢？

  提起蒸肉糕，是有这样一个有趣的故事。相传楚王嗜鱼成性，但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而成了刀下鬼。后来，有一赤壁厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来，于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成块形。楚王食之，惊喜不已。肉糕从此问世，而且名声大震。从那时起，厨师告老还乡把技艺传流到民间后，人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者，所以麻城人直到现在无论什么饭局，都有喜爱吃肉糕的习惯。

  一个人的心里，会珍藏很多记忆，对故乡的乡音乡情、过往的人和事物，尤其是故乡美食特有的甜美味道，都已成为我心中一种永恒不灭的记忆，它藏在了我内心深处最纯净的地方。

  ☆ 作者简介：吴刚，曾用名吴绪承，湖北监利人，研究生学历，自由撰稿人。历任村团支部副书记、新兵连副班长，夜航大队伞勤主任，军、师、团、夜航大队政治部（处）干事；歼击机团、强击机团副政治教导员、政治教导员，师政治部宣传科副科长，军政治部宣传处副处长，海军某高炮团代政委，军后勤部政治处主任等职，曾被《报》《人民海军》报聘为特约记者。海军上校军衔。现为公安二级高级警长，三级警监警衔。闲暇时喜欢写一些通讯，散文，诗歌，小说，随感，数10年来，有3000余篇作品散见于军内外报刊杂志、广播电台及微信公众号，其中有百余篇荣获军内外新闻奖、优秀征文奖。著有《海天壮歌》等多部文集。

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