近来，福建一女子因重复腹痛前往医院治病，被确诊为胃癌。不久后，其老公也被查出胃癌，并且状况比妻子更严峻。医师诘问病史后发现，

  据了解，这对夫妻俩是制造腌菜的行家。他们做的腌包菜、腌海鲜等在邻里间广受赞誉。腌菜于他们而言，不仅是擅长绝活，更是日常餐桌上难以舍弃的挚爱。

  工作还要追溯到不久前，64岁的刘阿姨开端重复腹痛，前去福建协和医院就诊，被确诊为胃癌。刘阿姨惊吓之余也让老公做了查看，成果65岁的刘叔叔也查出患有胃癌，两人癌症均处于前期！

  好在经过及时的手术，配偶康复状况良好，病理查看成果也传来喜报，愈后较为达观。

  医师解说，腌制食物归于高盐食物，含有亚硝酸盐等物质，而胃里的蛋白质分化产品胺类，会与亚硝酸盐产生反响，生成致畸性、致癌性都很强的亚硝酸盐等化合物，长时间食用会大幅度提高胃等消化系统癌变的危险。

  34岁宝妈张女士（化名）去医院体检时发现，干干净净的胃里竟有一小片溃烂，活检病理显现为恶性程度极高的印戒细胞癌。经与医师交流发现，这可能与她三餐不规则、经常吃腌制食物有关。

  2024年3月，来自绍兴的黄阿姨起床后发现左边肢体不太灵敏，说话口齿不清，送至医院后被确诊为脑卒中，状况非常危殆。没想到一周后，她的老伴某天朝晨起来，也呈现一侧四肢发麻的症状。

  黄阿姨的老伴是宁波人，两人平常饮食口味比较重，几十年来饭桌上少不了腌制海产品，特别喜欢吃咸呛蟹、霉豆腐。

  泡菜在腌制后的2周内，亚硝酸盐含量会到达最高峰。要注意以下两点，警觉亚硝酸盐中毒：