因为生活观念的改变，很多人对泡菜的形象从“好吃、廉价、便利”变成了“致癌、高盐、不健康”，泡菜真的不能吃了吗？

  依据试验测算，腌制菜中亚硝酸盐含量先是逐步上升，大约在腌制一周至两周时到达顶峰，在 20 天后会逐步下降到国家定量规范之内，到 30 天后一般能够到达 3 毫克/1000克，契合咱们的祖国《食物安全国家规范食物中污染物定量（GB2762-2017）》对腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量的规则——不超越 20 毫克/1000 克。这在某种程度上预示着，咱们可彻底依据腌制时刻来合理躲避亚硝酸盐的损害。

  关于泡菜，现在还有一种说法是称它为“肠道保健品”，能改进肠道菌群，这种观念又有没有道理呢？

  由此可见，想要安心吃泡菜，无非就是在好吃与健康之间找个平衡。能够学习下面这一些办法，下降吃泡菜健康危险：

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