韩国传统发酵食物泡菜已被多项研讨和临床试验证明能够大大削减体脂并改进肠道健康，支撑其作为处理全球肥壮问题的潜在饮食战略。肥壮已成为全世界流行病，全球约有16%的人口，即约8.9亿人受此困扰。世界卫生组织（WHO）已将肥壮确定为严重健康问题，着重其对个人生活品质和整体健康的晦气影响。

  作为回应，韩国的韩国泡菜研讨所在世界期刊上宣布了一系列关于泡菜抗肥壮作用的文章。这些根据研讨的文章标明，定时食用泡菜这种韩国传统发酵食物，能够有实际作用的削减体脂，可能是对立肥壮的有期望的饮食战略。对泡菜对肥壮影响的新研讨供给了支撑其作用的有力依据。有必要留意一下的是，在肥壮动物模型的临床前试验中，喂养泡菜饮食的一组体脂削减了31.8%。此外，对韩国基因组和流行病学研讨（KoGES）13年的数据来进行的广泛剖析发现，恰当的泡菜摄入量与中年男性的体重指数（BMI）下降15%和肥壮发病率下降12%相关。这项研讨宣布在《食物与功用》和《英国医学杂志敞开版》上。

  持续这一研讨头绪，由韩国泡菜功用研讨小组的Dr. Sung-Wook Hong领导的团队与韩国釜山国立大学医院协作进行的研讨，专心于泡菜的抗肥壮作用及其对肠道微生物组的影响。这项研讨查询了55名超重成年人（包含男性和女人）的人体丈量、血液生物标志物和肠道微生物组的改变，他们的BMI范围在23至30 kg/m2之间。参与者每餐食用3个泡菜胶囊（每天60克泡菜）持续3个月。泡菜胶囊含有经过在4℃下发酵2周的大白菜泡菜制成的泡菜粉末。研讨团队剖析了参与者的体脂组成改变，发现食用泡菜的组体脂削减了2.6%，而没有服用泡菜胶囊的对照组体脂增加了4.7%，两组之间有计算学上的明显差异。此外，对参与者的微生物组剖析显现，泡菜消费增加了有利肠道细菌_Akkermansia muciniphila_的数量，并削减了与肥壮相关的Proteobacteria的数量。这项关于泡菜削减体脂作用的临床试验的成功完结标明，定时食用泡菜经过调理肠道微生物群落有用缓解肥壮症状。

  韩国泡菜研讨所所长Hae-Choon Chang博士表明：“临床前研讨和临床试验的成果体系地验证了泡菜的抗肥壮作用，并供给了科学依据，有助于广泛宣扬泡菜的杰出特点，为泡菜作为全球公认的健康食物的增加奠定了根底。”她还表明：“咱们将持续投入时刻、精力和资源进行科学研讨，加强泡菜的健康功用特点，改进肠道健康以及其增强免疫力和抗癌作用，然后建立泡菜作为全球健康食物的人物。”关于泡菜抗肥壮作用的临床试验宣布在2024年10月的《功用性食物杂志》上。一起，在韩国，这个泡菜的发源地，2020年11月22日被正式定为泡菜的国家纪念日，并命名为泡菜日。泡菜是韩国第一个因其共同的健康特点而被如此认可的食物。从那时起，美国、英国、阿根廷和巴西在11月22日庆祝泡菜节。参考资料：DOI： 10.1016/j.foodres.2022.111533