职业商场规模及猜测、2024年我国顾客以为低温午餐肉较常温午餐肉的优势、2024年我国顾客购买低温午餐肉的重视要素

  低温午餐肉是以新鲜或冷冻的畜肉、禽肉等中的一种或多种为首要的组成原材料，经前处理（包含冻结、修整等）、机械加工（包含搅碎、斩拌、滚揉、乳化）、充填或成型、热加工（热加工时产品中心温度不低于68℃且不高于100℃，含淀粉类产品中心温度不低于72℃）、包装、二次灭菌等工艺制成的肉制品。低温午餐肉的贮运和出售环境和温度一般操控在0℃~4℃。比较常温午餐肉，低温午餐肉能保存更多养分，肉质愈加嫩滑，口感愈加细腻，广受顾客的欢迎。

  iiMedia Research（艾媒咨询）多个方面数据显现，2023年我国午餐肉职业商场规模为347.3亿元，2026年我国午餐肉职业商场规模有望达513.1亿元。跟着顾客结构改变及消费场景多元化，国民益发重视饮食健康，低温成为职业驱动新引擎，肉制品低温化趋势体现得尤为显着，午餐肉职业商场规模的扩展，将带动低温午餐肉商场高速增加。

  安全健康、有养分、更新鲜是消费的人做出购买决策的重要影响要素。iiMedia Research（艾媒咨询）调研多个方面数据显现，比照常温午餐肉，顾客以为低温午餐肉添加剂少、更安全健康（66.1%），更有养分（60.7%），口感上更嫩滑、细腻（57.0%）。在购买低温午餐肉重视要素方面，排名前三的分别是养分成分（60.5%）、新鲜度（53.8%）、保质期（50.9%）。

  当时，养分、新鲜成低温午餐肉工业竞赛要害，冷链运送、区块链、大数据等技能的开展将为低温午餐肉职业全链路的优化晋级供给保证。企业应强化全过程监管，推广溯源办理，树立从质料收购、出产加工、贮存运送、商场出售等全过程数智化可追溯体系，使用区块链、云核算、大数据等技能，帮忙企业操控出产流程可能会产生的危险，并对肉制品安全性完成有用监管，保证低温午餐肉产品的质量和安全。