12月11日，在建始县业州镇徐家沟的一间农家小院中，恩施州腊肉非遗传承人姚万泉在简易的木桌旁，抓起大把盐粒，均匀地涂改在肥瘦相间的新鲜猪肉上，并不时搓弄，保证盐分充沛进入。

  “这盐啊，得拿捏好量，多了太咸，少了肉简单坏。” 姚万泉边忙活边向湖北日报全媒记者讲起腌肉的门路。紧接着，她又顺次参加花椒、八角、桂皮等香料，双手不断翻动，肉香与香料的气味逐步融合，引得一旁的游客垂涎欲滴。

  建始土家腊肉制造技艺前史悠远持久，浸透土家人民生活才智。当地流传着这样的顺口溜：“土家腊肉香四方，腊月腌制挂灶房。柏枝柑橘熏月久，土家甘旨韵悠长。”

  腌制后的腊肉，待它充沛腌入味后便悬挂于传统火塘之上，或置于熏烤房内，以柏树枝、柑橘皮等为燃料低温慢熏月余。焰火悠悠，香气袅袅，渗透进猪肉纹路，成果共同风味与浑厚口感，也使其能持久保存。

  “我从小跟着家里人学习熏制腊肉，现在接力棒传到我的手里，我要把这项技艺传承下去。”本年45岁的姚万泉已熏制腊肉30余年。作为非遗土家腊肉的第五代传承人，姚万泉深知这不单单是一门手工，更承载着土家人的才智情感与民族回忆。

  每年新年将至，邻居八舍都会循香而来。腊肉，早已成为大众餐桌上必不可少的年味好菜，承载着浓浓的年味与乡情。姚万泉的子女也认真学习着腊肉制造这门技艺，他们将腌制好的腊肉搬上了电子商务平台，让土家腊肉飞出大山，成为更多游子心中最美的年味。

  2020年10月，土家腊肉食物制造技艺被列入恩施州非物质文化遗产名录。“近几年，咱们各方筹集资金，在全县建设了40多个传承基地和传习所，培养了近500名非遗腊肉工作从业人员。”建始县非物质文化遗产维护中心主任孙元清介绍，建始腊肉制造技艺现在已申报省级非物质文化遗产名录，正待省政府批复。

  建始县腊肉每年出售额达5000多万元。土家腊肉文化节已成为该县一张闪亮的手刺，集制造竞赛、美食展览、风俗扮演等于一体，吸引着很多游客。

  “咱们的腊肉一直都卖得非常好。这不，眼看着就要春节了，这个月正在冲刺800万元的出售额！”谈及腊肉制品的出售状况，恩施晓姚农民食物开发有限公司总监郑江兴奋地说。