本年入秋较晚，但离下一个新年却不太远了。但关于许多桂林人来说，冬季的腊肉方案或许遇到了一些“阻力”，冷冽的寒风和枯燥的气候迟迟不至，桂林人做腊肉的节奏也慢了下来。

  虽然大部分人还在等候气候改变，但也有一些本地网友晒出了自己照常在预备腊肉。记者去造访了商场，找到做腊肉的达人们，向他们讨教讨教，关于时刻紧任务重的“年味”预备有什么主张？

  在西门商场有四五台绞肉机，专门担任帮绞肉、腌肉。“本认为由于气候的原因，市民做腊肉、腊肠的时刻还要往后推延。没想到的是，气候略微冷一点，就有人来问能不能帮绞肉、灌肠做腊肠。”做腊肉和腊肠的商贩李女士说，她也现已把绞肉机、灌肠东西摆了出来。

  “现在做的人还不是许多，每天有两三个（顾客）。”李女士说，客人做的腊肉、腊肠重量都不多，一般在10斤以内。

  家住民族里的网友邹先生11月30日就专门到西门商场的猪肉摊上买了10斤五花肉回家做腊肉和腊肠。邹先生说，虽然白气候温偏暖，不太适合做腊肉，可是迟早现已满足冷，肉腌好后挂得久一点满足干，做少一些，不放太久也不影响口味。

  “依照从前的规则，略微早一些做还能省一点钱。”李女士说，一般到冬至今后，做腊肉的人多了，猪肉价格也会略微上涨，一些市民便会在气候转冷、略微枯燥时开端腌腊肉。

  11月30日当天，西门商场的五花肉是14元/斤，后腿肉12元/斤，前腿肉14元/斤，临桂区人和商场肉价比西门商场每斤约贵1元。七星农贸商场的价格差不多，其间一家猪肉摊点的五花肉、前腿肉14-15元/斤，后腿肉12-13元/斤。“现在的猪肉比前几个月现已廉价了不少。”该摊点老板说。

  记者造访商场了解到的猪肉价格比照市开展和变革委员会网站发布的《2024年11月25日十二家商场农副产品价格收集表》，五花肉商场均价15.75/斤，前腿肉15.92/斤，要略微低一些。有必要留意一下的是，本年的猪肉呈现出“冷季提价、旺季回落”的特色，记者查询了该网站8-9月的数据，五花肉、前腿肉价格根本都达到了每斤17块多元，直到10月份才接连回落。

  接近年关，从前这样一个时刻段，家家户户的阳台上都挂起了腊肉。本年气温不行低，大部分桂林人还没有行动起来。

  家住穿山东路的网友邓女士表明，自己年年都会制造腊肉和风干牛肉巴，依据从前的经历，一般小雪节气邻近就能开端做了，可是本年现已到了12月份，仍是没有做腊肉的条件。

  “咱们家做的是不烟熏的腊肉，所以十分看气候，白日略微热一点就十分怕坏掉，并且气候不冷风干的腊肉滋味也没那么香。”邓女士说，自己一直在张望，若遇到接连的低温气候，立刻就去县里赶圩，买土猪肉做腊肉。

  七星农贸商场内一位猪肉商贩张女士表明，从前12月初现已有比较多人来很多买肉回去做腊肉了，可是本年根本还没有，这与气候的确有很大的联系。

  该商场邻近一家土猪肉店的商贩文女士也表明，从前到了12月份，店里渐渐的开端着手做各种腊味了，可是本年由于气候太热，他们迟迟不敢做，怕坏掉。“看气候预告，估量1个礼拜今后就能够渐渐开端做了。”

  虽然气候条件不太适合做腊肉，可是一些商家也创造条件，从11月份起就开端做腊肉了。

  临桂会仙镇的腊肉很有名。11月28日，记者在这里看到，大多数商家都现已把腊肉整整齐齐地摆在路旁边售卖。在安厦世纪城小区里运营生鲜冷冻食物的商家吴女士从本年11月就开端做腊肠，她依托风干机来确保腊肉满足脱水。

  记者了解到，不少商家、市民对气候的张望心情较浓，由于气温不行冷、不行枯燥而迟迟没有着手做腊肉，而一些商家则是依托烘干机、风干机的方法，大批量出产和制造腊肉。

  七星农贸商场邻近土猪肉商贩文女士表明，他们店里做的腊味产品有烟熏和不熏的，悉数为手艺克己，本年的气候加上新年时刻早，让他们十分被迫。

  “假如12月10日左右气候才适合做腊肉，那么间隔新年就只有1个多月的时刻，咱们做腊肉的时刻都要30天左右，也就是说做好后留给咱们的出售时刻也不多，所以本年估量会做得少一些。”文女士说，上一年他们店里做了五六百斤腊味，到新年根本悉数出售完了，本年肯定会少做一些。

  桂林市餐饮烹饪协会副会长罗书铭曾对桂林腊肉做过研讨，他表明，现在一些腊肉制造厂其实很早就会开端制造腊肉，有些乃至霜降今后就开端了。

  “烟熏的腊肉从腌制到能够吃最少20天，天然风干的腊肉不烟熏的最少30天。下一年1月就新年了，留给我们做腊肉的时刻的确要比从前少。”罗书铭说，本年市区由于气温遍及偏高，所以做腊肉的个人、商家的确十分少，“不过龙胜、全州、资源等高山区域受影响较小，现已有不少腊味厂开端制造、出售腊肉，市民在菜商场里根本都能够买到。”

  不过，下一轮降温立刻就开端了，想做腊肉的市民立刻就能够“着手”了。依据桂林气象部门的预告，新一轮降温本周内到位，估量全市气温下降7-8摄氏度。

  一般，最高气温20℃以下、有风、枯燥的气候就能开端着手做腊肉了，假如是10摄氏度左右则更好一些。那么接下来的12月假如气温会下降的话，做腊肉的时刻根本满足，假如到了12月中下旬还没下手，那估量新年要吃上自己亲手做的腊肉比较难。